🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجين السمك في الفرن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك والخضروات جيدًا قبل وضعها في الطاجين.
- عدم الإفراط في طهي السمك للحفاظ على طراوته.
عن الوصفة: طاجين السمك هو طبق تقليدي من شمال أفريقيا، وخاصةً من المغرب والجزائر وتونس. يتميز بتحضيره في وعاء فخاري خاص يسمى “الطاجين”، وهو ما يضفي عليه نكهة مميزة. يتكون الطاجين عادةً من السمك والخضروات والتوابل، ويتم طهيه ببطء في الفرن أو على نار هادئة. يعتبر طاجين السمك وجبة مغذية ولذيذة، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير طاجين السمك من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى نفسها. يمكن استخدام أنواع مختلفة من السمك، مثل سمك القد أو سمك السلمون أو سمك الدنيس. كما يمكن إضافة أنواع مختلفة من الخضروات، مثل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل. تلعب التوابل دورًا هامًا في إضفاء النكهة المميزة على الطاجين، وتشمل عادةً الكمون والكزبرة والبابريكا والزنجبيل والثوم.
المكونات:
- 1 كيلوغرام سمك (أي نوع تفضله، مثل الدنيس أو القد أو السلمون)، مقطع إلى شرائح
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- باقة من الكزبرة والبقدونس المفرومين للتزيين
- شرائح ليمون للتزيين
- زيتون أخضر أو أسود (اختياري)
- حبة فلفل حار (اختياري)
الخطوات:
- تحضير السمك: اغسل شرائح السمك جيدًا وجففها. في وعاء، اخلط عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والكزبرة والبابريكا والزنجبيل والملح والفلفل الأسود. ضع شرائح السمك في التتبيلة وقلبها جيدًا لتغطيتها بالتوابل. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- تحضير الخضروات: في وعاء آخر، اخلط شرائح البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر. أضف معجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. قلب الخضروات جيدًا لتغطيتها بالصلصة.
- تجميع الطاجين: في طاجين فخاري أو صينية فرن عميقة، ضع طبقة من الخضروات المتبلة في الأسفل. رتب شرائح السمك المتبلة فوق الخضروات. إذا كنت تستخدم الزيتون والفلفل الحار، قم بتوزيعهما فوق السمك.
- الطهي: سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطِ الطاجين أو الصينية بورق الألمنيوم أو بغطاء الطاجين. ضع الطاجين في الفرن واخبزه لمدة 30 دقيقة . بعد ذلك، أزل الغطاء أو ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 15 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج السمك والخضروات تمامًا.
- التقديم: أخرج الطاجين من الفرن وزينه بالكزبرة والبقدونس المفرومين وشرائح الليمون. قدم طاجين السمك ساخنًا مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية الطازجة إلى الطاجين، مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
- إذا كنت تفضل السمك المقلي، يمكنك قلي شرائح السمك قليلاً قبل وضعها في الطاجين.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطاجين، مثل الكوسا أو الباذنجان أو الفلفل الأحمر.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من السمك تفضله، ولكن يفضل استخدام السمك الأبيض مثل سمك القد أو سمك الدنيس أو سمك الهامور. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو سمك التونة، ولكن قد تحتاج إلى تقليل مدة الطهي قليلاً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير الطاجين مسبقًا ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل الطهي، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة
30 دقيقة
حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اخبزه في الفرن حسب التعليمات.
يمكنك معرفة أن السمك قد نضج تمامًا عندما يصبح لونه أبيضًا ويتفتت بسهولة بالشوكه. يجب أن تكون درجة حرارة السمك الداخلية 63 درجة مئوية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).